Cá rô kho cải chua

• Cá làm sạch, cho vào luộc với chút nước mắm và nhánh gừng đập dập. Cá chín vớt ra, để nguội rồi gỡ lấy thịt, trứng cá. Mẹo để gỡ cá vừa nhanh vừa không lẫn xương dăm (cá rô đồng nổi tiếng là cá “long hội” đấy), là :
  • Đặt bên cạnh một tô nước (hoặc chậu nước nhỏ), gỡ cá đến đâu thì nhứng tay vào nước đến đấy, vậy là xương dăm, vẩy cá rơi vào chậu nước chứ không dính trên tay, không lẫn vào thịt cá.
  • Đầu tiên là bẻ đầu cá lôi ra, thường thì chùm trứng dính luôn theo đầu cá nên rất tiện gỡ. Sau đó kéo bỏ vây, ngạnh(dễ dàng), rồi tách lườn lưng(phần này không có xương), rồi mới tách đến lườn bụng (nhiều xương), phần này phải gỡ kỹ không thì rất dễ hóc.
• Cá gỡ xong để riêng phần thịt và trứng. Xương và đầu cho vào cối giã nhuyễn, cho nước vào hòa tan đợi lắng, lọc qua rây lấy nước trong, cho vào nồi cùng nước luộc cá.
• Gừng cắt chỉ, rau cắt nhỏ.
• Đun sôi nước lọc xương cá, nêm mắm muối vừa ăn. Cho rau vào đun chín, cho thịt cá và gừng cắt chỉ vào, chờ sôi lại bắc xuống ngay. Cho ra bát, ăn nóng.
• Tô canh ngọt, thơm mùi gừng và mùi cá chứ không hề tanh, rau chín tới xanh mềm không nát, miếng cá nguyên vẹn, nước canh trong vắt, có ánh mỡ xao của cá, vậy là đạt yêu cầu.
• Tinh tế và ngon lành, đặc trưng của món ăn Hà nội.

Mong các bạn ngon miệng với món canh rau cải cá rô.